Royal chocolat ou trianon

 

Préparation 1h30 

Temps de cuisson 10 min à 200° 

Ingrédients pour la dacquoise

60 g de poudre d'amande 

120 g de sucre semoule 

20 g de farine maïzena (fécule de maïs)

3 blancs d'œuf 

Ingrédients pour le biscuit croustillant

8 paquets de 2 crêpes dentelle 

120 g de praliné chocolat 

Ingrédients pour la mousse au chocolat

200 g de chocolat noir 60% 

75 g de sucre semoule 

3 jaunes d'œuf 

30 cl de crème liquide 30% min 

2 c/s de cacao amer pour la garniture 

Extra ustensiles

Moule à charnière de D 17 cm H 10 cm 

Spatule coudée : 2 pour le transport du gâteau 

Grille de refroidissement 

Saupoudreur : ou alors un Chinois fera l'affaire pour le cacao 

Recette

 

Préparation de la dacquoise  

  

 - Séparer les 3 blancs des jaunes d'œufs et mettre de côté les jaunes pour la mousse au chocolat.  

 - Dans un plat, ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée, et la moitié du sucre (60 g). Mélanger le tout à sec.  

 - Dans un cul de poule à température ambiante, videz les blancs d'œufs et battez-les au fouet électrique. Commencez modérément au début, puis de plus en plus vite. Lorsqu'ils moussent bien, ajoutez l'autre moitié du sucre (60 g). Continuez de battre pour avoir une belle meringue française. (Bec d'oiseau à l'appui, pas le coq, plutôt le pivert son bec est plus long.  

 - Préchauffez le four chaleur tournante : 5 min (10 min pour un traditionnel) 

 - Incorporez la meringue petit à petit en macaronnant le mélange et en lui apportant de l'air (de bas en haut en tournant le cul de poule.  

 - Une fois bien incorporé, videz l'appareil sur un plateau de four recouvert de papier cuisson. Dessus vous aurez préalablement tracé deux cercles au crayon de la forme du moule.   

 - Quand les deux cercles sont recouverts, enfournez 10 min à 200° chaleur tournante (ou centre du four traditionnel)  

 - Lorsque c'est cuit en vérifiant avec la pointe d'un couteau (le métal est complètement propre (si trace de pâte ce n’est pas cuit) découper les deux cercles à l'aide du moule et laissez-les sur une grille de refroidissement.  

 

 

croustillant

 Préparation du praliné croustillant.  

 - Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie (ou micro-ondes, mais bien surveillez que cela ne brûle pas)  

- Sur un plateau recouvert d'un papier cuisson ou un tapi silicone, posez votre moule sans le fond et cassez les crêpes dentelle dans la main pour en faire un tapi uniforme.   

 - Versez le chocolat fondu dessus et mélangez le tout en maintenant le moule en place.  

Une fois bien homogène, laissez durcir au frigidaire et démoulez le pour l'assemblage futur.  

Préparation de la mousse au chocolat  

  

 - Faites fondre le chocolat au bain-marie.  

 - Dans un cul de poule, jetez-y les jaunes d'œuf.  

 - Dans un poêlon, ajoutez 2 c/s d'eau avec les 75 g de sucre. Chauffez à ébullition puis incorporez le sirop aux jaunes. Battez un peu le tout, laissez refroidir 2 min, puis en battant videz petit à petit les 30 cl crème 30%. Après avoir obtenu un beau mélange homogène, ajoutez tout le chocolat en raclant bien les bords avec la Maryse (ce serait du gâchis de laisser tout ce chocolat pour le chat).  

 - Continuez de battre jusqu'à ce qu'il y ait des lignes dans la mousse lorsque le fouet passe.  

 - Dans le moule recouvert de Rhodoïd (pour la facilité de démoulage), posez un plateau de dacquoise puis celui du croquant praliné et ensuite la mousse. Tapoter un peu le moule pour faire descendre la mousse à plat.   

- Laissez 4 h au frigo, puis saupoudrez de cacao tout le haut du trianon au chocolat. 

 

Bonne dégustation de cet incontournable royal chocolat 🍫 

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