Pour la pâte

1 jaune d'œuf

50 g de sucre semoule

63 g de beurre pommade

250 g de farine blanche

4 g de levure sèche pâtisserie

Pour le fourrage à la nectarine

250 g de nectarine hors noyaux

2 blancs d'œuf

75 g de sucre semoule

75 g de poudre de noisette

Extra ustensiles

1 cul de poule

1 fouet électrique ou 1 robot pâtissier

1 moule carré 16/16 cm (ajustable pour moi)

1 maryse

1 tapis silicone ou feuille de papier cuisson

2 spatules coudées pour le démoulage

Grille de refroidissement

Recette

Pour la pâte

- Dans le bol du robot, muni du crochet, versez le jaune d'œuf, le sucre, et le beurre.

- Battez un peu le temps d'amalgamer le tout.

- Tamisez la farine et la levure sur la préparation, et lancez le robot sur une vitesse moyenne. (Si vous n'avez pas de robot, versez les ingrédients dans un cul de poule, et à l'aide de vos moins, malaxez le tout, puis lorsque cela ne coule plus finissez sur le plan de travail.)

- Lorsque le tout est bien amalgamé, vous obtenez une matière ressemblent à du sable.

- Retournez le tout sur le plan de travail, et à l'aide de vos mains, rassemblez le tout en boule.

- Filmez la boule, et réservez 1 h au frigo ou 30 min au congélateur.

Pour le fourrage

- Dénoyautez les nectarines, et coupez-les en petits morceaux. (Le poids indiqué dans la recette est bien sans les noyaux.)

- Beurrez votre moule et lorsque votre pâte est bien refroidie, roulez celle-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un peu plus que la taille du moule.

- Transportez la pâte jusqu'au moule avec le rouleau, en la roulant sur celui-ci. (La pâte est très fragile, donc inévitablement est va casser en la déplaçant. Ce n'est pas grave, vous rafistolerez avec vos mains.)

- Montez la pâte de 2 cm sur les côtés et piquez avec une fourchette tout le fond du moule pour ne pas que cela gonfle de trop.

- Placez vos blancs d'œufs dans le bol du robot, et battez-les à vitesse réduite durant deux minutes. (cela permet de ne pas brusquer les blancs.) Puis lancez à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien en neige.

- Ajoutez le sucre et montez le tout en meringue, lorsque vous avez obtenu le beau bec d'oiseau, elle est prête.

- Étalez un fond de nectarine sur la pâte.

- Ajoutez le reste de nectarine à la meringue, puis la poudre de noisette. Mélangez bien le tout avec le fouet à vitesse lente.

- Préchauffez le four 5 minutes sur 200° à la chaleur tournante.

- À l'aide de la maryse, étalez la préparation (appareil) sur les nectarines déjà en place.

- Enfournez pour 40 minutes.

- Lorsque le temps est passé, piquez une pointe de couteau au milieu du gâteau. Si le couteau est sec, c'est bon, s'il y a des traces de pâte, cuisez encore un peu. (Un four n'est pas l'autre.)

- Attendez 2 min avant de démouler pour évacuer le gros de la chaleur.

- Transportez à l'aide de deux spatules coudées le gâteau sur une grille de refroidissement.

- Une fois qu'il est bien refroidi, placez-le sur une assiette et conservez-le dans une boîte étanche à l'air si vous ne le mangez pas dans les jours qui viennent.

Un gâteau moelleux aux nectarines qui est le nec le plus ultra de la douceur et de la simplicité.

Vous aimerez peut-être aussi : Gâteau de Grenoble aux noix