Le vrai lacquemant liégeois

 

Temps de préparation  30 minutes

Cuisson 3/4 minutes par gaufrette

Pour la pâte

300 g de farine blanche

4 g de levure de boulanger sèche

1 jaune d'œuf

50 g de beurre

30 g de sirop de Candy

110 ml de lait

16 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Pour le sirop

170 g de sirop de Candy

250 g de cassonade brune ou blonde

100 g de miel

90 ml d'eau de fleur d'oranger (30+60)

30 ml d'eau

1 c/s de cannelle en poudre

Extra ustensiles

1 cul de poule ou robot pâtissier

1 maryse

1 poêlon

1 gaufrier pour faire de fines galettes

Rouleau à pâtisserie

Recette

Pour la pâte

 - Laissez tiédir le lait avec le beurre et la levure sèche. (Juste tiédir, pas trop chaud, ça va fondre le temps de préparer le reste).

 

 - Dans le cul de poule ou le robot, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez un peu avec la maryse.

 - Incorporez encore le sirop de Candy, l'œuf et mélangez grossièrement.

 - Lorsque votre préparation de lait, beurre et levure sont bien dissous, videz-les dans le bol.

 - Mélangez le tout jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis finissez sur le plan de travail à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. (Si vous avez un robot, vous mettez tous les ingrédients en une seule fois depuis la farine, et  vous le munissez de la feuille. Rabattez de temps en temps la farine avec la maryse) 

Feuille de robot

 - Mettez votre pâte dans le cul de poule, couvrez-la d'un essuie et laissez montez la pâte min 1 heure. (S'il ne fait pas très chaud dans la maison, allumez votre four 2 min sur 50° puis coupez-le et placez le bol dans celui-ci pour que la pâte monte bien.

Pour le sirop

 - Videz dans un poêlon, le sirop de Candy, la cassonade, le miel, la cannelle, et seulement 30 ml de fleur d'oranger.

 - Mélangez le tout jusqu'à ébullition, puis ajoutez le 60 ml restant de l'eau de fleur d'oranger.

 - Mélangez une dernière fois, et laissez refroidir.

Pour la cuisson 

 - Chauffez votre gaufrier sur les 3/4 de la puissance. (moi c'est 6/8.)

 

- Sortez votre pâte du bol, et placez-la sur le plan de travail, pétrissez-la 1 min pour videz le gaz accumulez de la levure.

 - Avec une balance, faites deux boules de 30 g et avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez celle-ci pour avoir un peu moins que la taille du moule.

 - Beurrer le gaufrier, et installer la pâte.

 - Laissez cuire entre 3/4 minutes, essayer après 3 min et regardez la couleur, si c'est trop blanc laissez encore un peu. (Un gaufrier n'est pas l'autre.)

 - Pendant que cela cuit, préparez deux autres crêpes.

 - Lorsque les gaufres sont cuites, sortez-les et coupez-les directement sur la tranche. (Attention c'est chaud, mettez un gant si vous avez les mains sensibles.)

 - Parsemez de sirop l'intérieur du Lacquemant et placez-le dans une boîte. Recouvrez de sirop le haut de celui-ci.

 

 - Recommencez la procédure autant de fois qu'il y a de pâtes.

 - Vous pouvez aussi, si vous ne les mangez pas tout de suite, pour qu'ils restent croquants, les coupez sur la tranche, et ajoutez le sirop plus tard. C'est selon les goûts, certaines personnes aiment qu'ils soient bien mous, et d'autres bien croquants.

Les fameux Lacquemants de la foire de Liège, toute une tradition qui remonte à notre enfance, et pour ceux qui ne connaissent pas, une explosion de saveurs et de douceurs incontournables.

 Vous aimerez peut-être aussi : Gaufres de Liège d'un Liégeois