Spéculoos Belge aux amandes

 

Temps de préparation 30 min 

Cuisson 20 min à 160°

12 Spéculoos 

Pour les spéculoos 

 

250 g de farine 

166 g de cassonade brune (Vergeoise FR) 

125 g de beurre mou

1 petit œuf  (36 g) 

1/3 c/c (1,5 g) de bicarbonate de soude 

3.5 d d'épice spéculoos 

42 g d'amandes moulues 

Amandes effilées pour garniture (QS)

Extra ustensiles 

robot pâtissier ( ou de bonnes mains) 

Cul de poule si pas robot 

Tapis silicone perforé ou papier cuisson 

2 grilles de refroidissement 

Recette

 - Versez dans le robot ou le cul-de-poule, la farine, le bicarbonate, le beurre ramolli et la cassonade. Lancez le robot, et lorsque le tout est bien homogène arrêtez. 

 - Ajoutez encore les œufs, les épices spéculoos, les amandes moulues, et relancez le robot jusqu'à une homogénéité parfaite. (Si pas de robot, placez le tout dans un cul-de-poule, et avec une spatule en bois mélanger le tout, puis sortez le tout sur le plan de travail et malaxez avec vos mains et vos muscles jusqu'à une pâte bien homogène.) 

 - Lorsque la pâte est prête, filmez là et réservez là 12h ou même mieux 24h au réfrigérateur. 

 - Le jour J, pesez votre pâton bien dur, et divisez-le en 12 parties, cela devrait être un peu près 50 g.

 - Préchauffez le four chaleur tournante 5 min à 160° (10 min pour un four traditionnel) 

 - Faites des boules avec chaque 12e, et aplatissez-les sur une planche à découper avec votre main. Puis, posez-là sur le tapis silicone en laissant 1 cm d'écart avec son voisin.  

 - placez des amandes effilées a votre convenance pour décorer le tout et enfourner pour 20 min. 

 - Lorsque le temps est écoulé, avec une palette déposez les spéculoos sur une grille de refroidissement. 

Une spécialité de ce petit pays qui est la Belgique et qui mérite le détour de ce croustillant caraméliser à souhait. Biscuit qui peut servir de base à bien d'autres desserts renommés. 

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