Gâteau de Grenoble aux noix

 

Temps de préparation 45 min

Cuisson 180 °  25 min

6 personnes 

Pour la pâte 

100 g de noix mixées 

2  œufs 

90 g de sucre semoule 

40 g de fécule de maïs

20 g de crème épaisse ou liquide

1 c/s de rhum ou 1 c/c d'extrait 

1 pincée de sel 

2 c/s de café fort (20 ml)

Pour le glaçage 

80 g de sucre glace 

20 g de beurre fondu

2 c/c de café fort 

6 cerneaux de noix 

Extra ustensiles 

Moule 17 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur min

1 cul de poule

Poêle

Spatule coudée

Fouet électrique ou robot 

Maryse

Recette

Pour le gâteau 

- Concassez les noix, puis passez-les quelques minutes à la poêle pour les torréfier. Lorsqu'elles sont refroidies, éliminez les déchets de brûlure avec un tamis, puis hachez-les bien en poudre.

 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

 - Dans un cul de poule, ajoutez les jaunes, le sucre, et la crème, puis battez jusqu'à lisser le tout. 

 - Ajoutez le café, le rhum, et mélangez. 

 -Ensuite, tamisez la fécule, la pincée de sel et remélangez.

 - Ajoutez les noix et incorporez le tout.

 - Montez les blancs en neige.

 - Préchauffez le four sur 180°  durant 5 min, à la chaleur tournante.

  - Ajoutez les blancs avec la Maryse en plusieurs fois. (Prenez bien soin de ramener délicatement le mélange de bas en haut en tournant dans le plat.)

 - Videz dans le moule et enfournez. Pour 25 min.

Pour le glaçage 

 - Dans un bol, videz le sucre glace, le beurre fondu et le café, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Si c'est trop épais, ajoutez un tout petit peu de café pour avoir une texture épaisse, mais malgré tout coulante.)

Pour la finition 

 - Une fois le gâteau démoulé et bien froid, avec une spatule coudée, tapissez-le de glaçage, et laissez-le un peu couler sur les côtés pour avoir un effet de glace qui coule comme à la montagne. 

 - Déposez 6 cerneaux de noix bien équilibrés de façon à faire 6 parts. (Il ne tient qu'à vous d'en faire 4 si vous voulez, mais c'est déjà un gâteau très calorique)

 - Laissez durcir le glaçage au frigo avant de le consommer.

Ah, la montagne et sa gastronomie, que vouloir de plus que ce moelleux aux noix de Grenoble ! Sauf peut-être, une belle randonnée dans cette belle région.

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