Gaufres de Liège d'un Liégeois

 

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

20 gaufres

Pour les gaufres

50 ml d'eau 

8 g de levure sèche de boulanger 

500 g de farine 

15 g de sucre semoule 

1 sachet de sucre vanillé

1 c/s de cannelle moulue 

1 pincée de sel

1 œuf + 1 jaune

200 ml de lait 

280 g de beurre à température ambiante 

280 g de sucre perlé 

Extra ustensiles

Robot pâtissier avec crochet ou un cul de poule et vos petites mains 

Gaufrier 

Maryse

Spatule en bois 

Fourchette à gaufres 

Grille de refroidissement

Fourchette à gaufres

 

Recette

 - Dans un petit bol, versez les 50 ml d'eau tiède et mélangez la levure. Laissez agir le temps de peser les ingrédients.

 - Dans le bol du robot muni du crochet, jetez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cuillère de cannelle, et pour finir la pincée de sel.

 - Mélangez un peu le tout à sec.

 - Ajouter l'œuf+ le jaune, la levure liquide, et lancez le robot à vitesse modéré.

 - Lorsque la pâte fait une belle boule, coupez des dés de beurre et ajoutez-les au fur et à mesure tout en laissant tourner le robot.

 - Quand tout le beurre a été absorbé, raclez les excédents de pâte pour rassembler le tout, puis posez un drap sur le bol durant 2 h.

- Après les 2 h la pâte a pris du volume, il va falloir la dégazer.

 - Préchauffez le gaufrier.

- Pour cela pas besoin de l'aplatir ou quoi que ce soit, ajoutez juste en plusieurs fois le sucre perlé et mélangez le à la pâte avec une spatule en bois ou une maryse assez rigide.

- Pour la première cuisson, beurrez le moule, ensuite le beurre de la pâte fera le reste.

- Une fois bien mélangé faite deux parts de 70 g et disposez-les au centre de chacune des plaques, fermez sans forcer le gaufrier. Laissez cuire 5 min. (Vous devriez faire 10 cuissons de 2 gaufres.)

 - Ouvrez délicatement le gaufrier, les gaufres devraient être bien caramélisées, sinon laissez 1 minute de plus. Un gaufrier n'est pas l'autre.

 - Avec une longue fourchette munie de deux fines dents piquez la tranche sur toute la longueur et démoulez doucement.

 - Posez les gaufres sur une grille de refroidissement.

 - Si après quelques cuissons du sucre reste dans le moule, retirez-le avec la fourchette et replacez-le dans le bol de pâte.

 - Lorsque les gaufres sont bien refroidies, pour les conserver, emballez-les dans du papier alu.

Rien de tel qu'une recette bien de chez moi qui a su conquérir le reste du monde avec son croquant et sa douceur.

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