Ganache montée aux noix

 

Préparation 40 min. 

Pour la ganache 

200 g de Chocolat blanc 

200 ml de Crème liquide 30% min chaude 

300 ml de Crème liquide 30% min froide 

120 g de  Noix  (10 noix)

Extra ustensiles

Poêle

Cul de poule ou plat

Maryse 

Gros couteau 

Fouet électrique

Recette

 

- Concassez avec un gros couteau les noix, puis dans une poêle ou un poêlon, torréfiez les noix 3/4 minutes.

 

 - Lorsque les noix sont refroidies, divisez les en trois portions. ( Sinon ce serait trop pour mixer). Ensuite, passez-les au mixer, mais pas plus de 2 sec à la fois. (Sinon le gras de la noix brûle et ce n'est pas top). (Avec trois ou quatre mix, elles devraient être bonnes. 

 

- Sur une planche à pain, concassez avec un gros couteau le chocolat en petits morceaux puis mettez le tout en attente dans le cul de poule.  

 

- Chauffez 200 ml de crème dans un poêlon.  Mélangez et

surveillez pour ne pas déborder.  

  

 - Lorsque la crème est à ébullition, videz la moitié de celle-ci sur le chocolat.  

  

 - Mélangez avec la Maryse pour bien fondre de chocolat. Ensuite, ajoutez le reste de crème et continuez de bien mélanger. Une fois que c'est bien uniforme, videz les noix et la crème froide et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.  

  - Videz dans un plat et filmez contacte avant de réservez au frigo 2 heures minimum.  

  

 - Dans le cul de poule lavé, battez la ganache pour la montée. Une fois qu'elle est bien dure, vous pouvez l'utiliser pour ce que vous voulez. (Macarons, verrine, ou fourrage gâteau)  

Une très bonne ganache qui rappelle Noël avec son côté fruit sec, mais qui est onctueuse par son gras naturel. 

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