.jpg "Cheese-cake potiron spéculoos")
Temps de préparation : 1h30
Cuisson fond de tarte 10 min 180° Cheese-cake 43 min 165°
6 personnes
Pour le fond de tarte
180 g de spéculoos maison ou de marque bien connue (gardez 8 g pour la déco)
48 g de beurre doux
Pour le cheese cake potiron
300 g de fromage style philadelphia
102 g cassonade brune (vergeoise FR)
115 g de potiron
5,5 g de fécule de maïs
21 g de crème épaisse
3/4 c/c d'extrait de vanille
1/2 c/c de jus de citron
1 c/c de cannelle moulue
1/3 c/c de gingembre moulu
1 c/c d'épices spéculoos
1 pincée de poivre noir
2 petits œufs (90/100 g)
Pour la garniture
140 ml de crème liquide 30 % min
14 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Colorant (QS)
Extra ustensiles
Robot pâtissier ou fouet électrique
cul de poule
Moule à charnière 17 cm sur 5 cm min de haut
Maryse
Poche à douille
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Recette
- Concasser en poudre les spéculoos dans un plat avec un verre au cul bien plat. (Prenez une partie des biscuits à la fois, sinon cela ne fonctionnera pas. Vous pouvez aussi prendre un mixeur si vous en avez un)
- Dans le micro-ondes chauffez votre beurre 30 sec et adapter le temps pour qu'il devienne liquide sans brûler.
- Dans le plat des spéculoos moulu, versez le beurre et mélangez bien le tout avec la maryse pour imprégner l'ensemble.
- Préchauffez votre four chaleur tournante à 180° 5 min (10 min four traditionnel)
- Beurrez votre moule.
- Versez l'amalgame de spéculoos et de beurre dans le moule circulaire à charnière.
- Avec un pot au fond bien plat, aplatissez l'amalgame, et faites une remontée de 2 cm sur les bords du moule. (Aidez-vous du pot rond pour façonner les contours.
- Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir.
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- Cuire 10 min dans un poêlon et de l'eau le potiron, lorsqu'il est bien cuit videz l'eau et passez-le au presse-purée. Laisse-le refroidir.
-Préchauffez le four chaleur tournante 5 min à 165° (10 min four traditionnel)
- Dans le bol du robot ou cul de poule, versez le fromage de style Philadelphia, la cassonade, le potiron et la fécule de maïs.
- Battez le tout le temps de mettre en uniformité.
- Ajoutez la crème épaisse, l'extrait de vanille, le jus de citron la cannelle, le gingembre, les épices spéculoos, et le poivre noir.
- Battez encore pour une homogénéité parfaite.
- Pendant que cela continue de mélanger à vitesse moyenne, ajoutez un œuf, puis lorsqu'il est bien intégré, le suivant. (Cassez-les bien dans un pot à part pour éviter de contaminer la préparation avec un œuf pourri.)
- Lorsque le tout est bien lisse, videz-le dans le moule qui contient le fond de tarte. Équilibrez bien le tout pour avoir une surface plane.
- Enfournez pour 43 min. Si le centre du gâteau se comporte comme un plum-pudding, c'est bon, si c'est toujours liquide il y a un problème de cuisson.
- Laissez refroidir 1 h, puis réservez 1 h au frigo, et démoulez ensuite.
Pour la garniture
- Dans le bol du robot, ou cul de poule bien froid, si possible les fouets aussi, versez la crème sortie du frigo.
Battez-la lentement pendant 2 min, puis à bonne vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des lignes dans la crème. (Battre lentement permet une meilleure tenue de la chantilly dans le temps)
Ralentissez et versez petit à petit le sucre glace et le vanillé, une fois bien incorporé, accélérez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Versez le colorant que vous souhaitez pour la couleur désirée tout en battant légèrement. Arrêtez lorsque vous êtes satisfait.
- À l'aide d'une spatule coudée, tapissez d'une couche uniforme le haut de votre cheese-cake avec la crème, puis faites un motif au centre avec la douille. Positionnez une cerise ou autre, puis saupoudrez avec les doigts du biscuit sur tout le pourtour du gâteau.
- Servir dès que la faim se fait sentir.
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