Kanelbullars " brioche à la cannelle suédoise "

Préparation  45 min

Cuisson 9 min à 220°

20/22  pièces

Pour la pâte

 250 ml de lait 

7 g levure sèche de boulanger 

1 c/c + 40 g de cassonade

400 g de farine blanche

1 pincée de sel 

90 g de beurre pommade

 Pour la garniture

90 g de beurre pommade 

80 g de cassonade 

2 c/c de cannelle moulue 

1 c/c d'extrait de vanille 

Pour le sirop 

40 ml d'eau 

33 g de sucre 

QS de sucre perlé pour la déco

 

Extra ustensiles 

Robot avec le crochet ou un cul de poule et vos petites mains 

Rouleau à pâtisserie 

Tapis silicone ou papier de cuisson

Maryse

Un cul de poule 

Recette

Pour la pâte

Pâte levée

 - Videz dans un bol le lait et chauffez-le pour qu'il tiédisse. Mélangez la levure et la c/c de cassonade. 

 - Dans le bol du robot, disposez la farine, la cassonade, la pincée de sel, et mélangez un peu à sec.

 - Laissez tourner sur la vitesse mi-lente, et ajoutez la levure diluée. ( En principe le temps de peser les ingrédients elle doit être bien diluée maintenant.)

 - Quand vous avez obtenu une belle boule, coupez des morceaux  de beurre et ajoutez-les au fur et à mesure. 

 - Lorsque la pâte est bien lisse, couvrez- la 1h30 min avec un essuie de vaisselle propre.

Pour la garniture

 -  Ne préparez la garniture que quelques minutes avant la fin de levé de pâte. (Si la garniture reste trop longtemps à température ambiante, elle ne sera plus pâteuse et coulera.)

 - Dans un cul de poule, ajoutez le beurre pommade, la cassonade, la cannelle et l'extrait de vanille.

 - Mélangez le tout avec une maryse jusqu'à ce que cela soit bien homogène. 

Pour la conception des kanelbullars 

 - Après le temps de levage, retirez le drap et dégazez la pâte en poussant un coup avec la main. ( Farinez-la déjà un peu si vous ne voulez pas coller dedans.)

 - Farinez le plan de travail et roulez votre pâte en carré sur +-  5 mm d'épaisseur. (Farinez la pâte si nécessaire pour ne pas coller.)

 - Avec une maryse, étalez la garniture sur toute la surface de la pâte.

 - Avec votre petit œil, visionnez 3 tiers de pâte et rabattez le côté gauche, puis le droit de façon à faire un rectangle. 

  - Coupez des languettes de 2 centimes dans la pâte. (Dans le sens étroit du rectangle.)

 - Prenez-en une, pliez-la en deux sur la longueur, et étirez-la un peu.

 - Faites un nœud comme sur les photos et collez les deux bouts pour clôturer le nœud.

 - Faites la même chose avec toutes les bandelettes. 

 - Placez les nœuds sur un tapis silicone  ou du papier cuisson en laissant 4/5 cm entre-eux et couvrez 30 min pour faire monter la pâte. 

 - Après avoir préchauffé le four 5 min sur 220° à la chaleur tournante, enfourner pour 9 min. (Il y aura certainement 2 plateaux.) 

 - Après la cuisson, contrôlez avec une pointe de couteau pour la cuisson. (Si la pointe est sèche, c'est cuit, sinon encore un peu. Un four n'est pas l'autre.)

Pour le sirop

 - Faites votre sirop une minute avant la sortie du four. Comme cela il sera bien chaud pour l'utilisation. (Pour le 2em plateau réchauffez un peu le sirop.)

 - Dans un poêlon, videz les 40 ml d'eau, les 33 g de sucre et chauffez jusqu'à ébullition. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit fondu.

Pour la finalisation 

 -  À la sortie de vos brioches, passez avec un pinceau du sirop sur chacune d'elles. Ensuite, laissez tomber quelques morceaux de sucre perlé pour plus de croquants. 

Voici des brioches venues du froid, mais qui vont vous réchauffer l'estomac en un rien de temps.

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