Tartelettes aux pommes ouragan

 

Préparation 1 h 10

Cuisson 30 minutes à 180°

7 tartelettes de 7 cm

Si vous voulez faire une tarte de 22 cm, doublez simplement la recette.

Pour la pâte

1 œuf

50 g de sucre semoule

50 ml de lait

100 g de farine blanche

5 g de levure sèche pour la pâtisserie

1 pomme "Jonagold pour moi " (165 g coupée et épluchée)

Pour la crème anglaise épaisse

1 petit œuf ou 1/2 gros (battez-le, puis à l'aide d'une balance de précision divisez-le en 2) 

25 g de sucre semoule

7,5 g de fécule de maïs

125 ml de lait

Extra ustensiles

1 cul de poule

1 maryse

1 fouet

1 poêlon

7 moules à tartelette de 7 cm de diamètre

Poche à douille avec embout rond de +- 5 mm

1 grille de refroidissement

Recette

Pour la pâte

 - Dans un cul de poule, cassez votre œuf, ajoutez le sucre et battez jusqu'au blanchiment de la préparation.

 - Incorporez le lait, mélangez un peu, puis à l'aide d'un tamis, tamisez la farine et la levure sur le tout. Mélangez avec la maryse jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

 - Épluchez et coupez en petits morceaux la pomme.

 - Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez avec la maryse jusqu'à ce que le tout soit bien uniforme.

Pour la crème anglaise épaisse

 - Dans un poêlon, placez le 1/2  gros œuf et le sucre. Battez jusqu'au blanchissement.

 - Ajoutez le lait et la fécule de maïs, mélangez au fouet et chauffez doucement jusqu'au crépissement. N'arrêtez pas de mélanger tant que la crème ne durcit pas. (Ne chauffez jamais jusqu'à l'ébullition, sinon cela fera des grumeaux. (Astuce si c'est le cas, un coup de mixer limitera les dégâts.)

 - Laissez refroidir le temps de préparer les tartelettes.

Pour le montage

 - Beurrez vos moules, et remplissez de pâte en laissant un centimètre de bord.

 - Lorsque vous avez rempli tous les moules, si la crème est refroidie, préchauffez votre four à la chaleur tournante à 180° pendant 5 minutes.

 - Remplissez votre poche de crème, éliminez les bulles d'air, puis faites sur chaque tartelette une spirale qui rappelle un ouragan. La quantité est suffisante pour toutes les tartelettes.

 

 - Enfournez pour 30 minutes.

 - Piquez avec une pointe sur un côté pour voir la cuisson, s'y n'y à pas de trace de pâte, c'est bien cuit.

 - Laissez refroidir 2 minutes avant de démouler, ce sera moins chaud.

 - Posez les tartelettes sur une grille de refroidissement et retenez-vous de les manger jusqu'au moment opportun.

 

De petites tartelettes bien sympas et très légères, un vrai régal qui ne tient pas rigueur à la ligne.  

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