Pithiviers crème d'amande

 

Temps de préparation 

Temps de cuisson : 45 min à 180°

Pour la pâte feuilletée

 - Prenez une pâte du commerce, ou mieux encore, venez voir la recette ici. (Toutefois la recette permet de faire deux tartes, alors gardez la moitié pour un autre dessert au congélateur, ou faites une petite division.)

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Pour la crème d'amande

62.5 g de sucre semoule 

32 g de beurre pommade 

62 g de poudre d'amande 

1 petit œuf 

1/3 de bouchon de rhum (pas obligatoire, selon les goûts)

1 jaune d'œuf (pour badigeonner)

Extra ustensiles

Rouleau à pâtisserie 

Cul de poule 

Maryse

Moule rond de 15 cm

Fouet à main

1 pinceau

1 cure-dent ou 1 objet pointu 

Recette

Pour la crème d'amande 

 - Dans un cul de poule, placez votre beurre pommade, et à l'aide du fouet mélangez le sucre à celui-ci.

 - Lorsque le tout est bien mélangé, cassez l'œuf dans la préparation, et lissez bien le tout.

 - Si vous voulez, ajoutez le rhum.

 - Ajoutez ensuite la poudre d'amande, et mélangez une dernière fois. 

Pour le montage 

 - Divisez votre boule de pâte feuilletée en deux et étalez deux disques de 18 cm. (Si vous avez une pâte du commerce, divisez-la en deux et faites comme avec la pâte maison.)

 - Sur le premier, videz toute la crème en n'utilisant qu'une douzaine de cm. (Il faut laisser de la place pour coller les deux pâtes ensemble.

 -  À l'aide de votre rouleau, déposez le deuxième disque parfaitement sur l'autre, en ayant eu soin de mouiller les bords de la pâte avec un pinceau pour qu'ils collent bien.

 - Appuyez un peu sur tout le pourtour de la pâte pour coller les bords.

 - Positionnez votre moule de 15 cm au centre comme un gabarit, et sur les 3 cm qu'il reste en dehors du cercle dessinez puis découpez des arrondis pour faire un Soleil.

 - Retirez le gabarit.

 - Battez votre jaune d'œuf, et à l'aide d'un pinceau badigeonnez toute la surface de la pâte.

 -  À l'aide d'un cure-dent, faites un petit trou au centre du Pithiviers et quatre près du bord à chaque quart. (Cela fait comme des cheminées pour évacuer l'humidité de la crème.)

 - Préchauffez le four chaleur tournante pendant 5 minutes à 180°.

 - Avec le cure-dent, en partant du centre, faites des traits en grattant légèrement la pâte. (Faites selon votre imagination.)

 - Enfournez pour 45 minutes. Lorsque le temps est écoulé, si la pâte a bruni, et qu'une pointe de couteau obtient une résistance caractéristique aux mille feuilles, c'est cuit, sinon cuisez encore un peu. (Un four n'est pas l'autre.)

Le Pithiviers, c'est vrai qu'il se prend pour un roi, mais si vous n'aimez pas la frangipane et les petites fèves qui peuvent casser les dents, c'est un fameux régent.

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