Génoise sans levure

 

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson 28 minutes à 180° chaleur tournante

Pour la génoise

3 petits œufs

75 g de sucre semoule

55 g de farine blanche

1 pincée de sel

Extra ustensiles

1 robot pâtissier ou fouet électrique et cul de poule

1 moule rond de 17 cm (si vous voulez plus grand, voir calcule de conversion)

1 spatule ou maryse

1 grille de refroidissement

Recette

 - Si vous voulez travailler avec un plus grand moule, venez voir le calcul pour convertir les quantités :  Ici

Pour la pâte génoise

 

 - Dans un cul de poule, versez les œufs. Commencez à les battre avec une vitesse moyenne. 

Lorsque c'est bien mélangé, ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre, puis augmentez la vitesse sur maximum.  

- Lorsque la préparation a bien gonflée, arrêtez de battre.

 

 

 - Tamisez la farine dans l'appareil. (Assemblage d'aliments) 

Avec une Maryse, macaronner le tout en raclant du bas vers les côtés et en tournant le plat sur la table. 

 - Préchauffez le four à la chaleur tournante : 5 min.

 

 - Sur une plaque de four, disposez votre moule graissé. Remplissez celui-ci avec l'appareil et étalez le tout avec la Maryse. Ne surtout pas le taper au sol, car il n'y a pas de levure, c'est notre macaronage qui lui apporte ses petits airbags pour bien grandir. 

 

 - Enfournez 28 min à 180° chaleur tournante ou le milieu du gâteau au milieu du four traditionnel. (Jamais de vapeur pour la pâtisserie) 

 

- Après la cuisson piquez avec un couteau au centre de la génoise, s'il en ressort sec, c'est cuit ! Sinon quelques minutes de plus dans le four. (Un four n'est pas l'autre.) 

 

 - Une fois refroidie sur une grille, coupez celui-ci en deux en faisant des Repaires avec une règle sur le pourtour.

- Il ne reste plus qu'à fourrer votre gâteau selon votre envie.

Une bonne pâte à Génoise comme le faisait nos grand-mères, sans, sans levure chimique, jusque une bonne avalanche de neige poudreuse pour bien relever le tout.

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