Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Ébullition des fruits
Pour la gelée de fraises
150 g de fraises
1 g d'agar-agar
Extra ustensiles
1 poêlon
1 presse-purée
1 chinois
1 maryse
1 tapi silicone ou papier cuisson
1 spatule coudée
Recette
Pour la gelée
- Placez les fruits dans le poêlon et chauffez ceux-ci jusqu'à se qu'ils se transforment en compote.
- Écrasez les fruits le plus possible avec le presse-purée pour en faire du jus.
- Ajoutez la poudre d'agar-agar, et continuez de cuire pendant une minute en mélangeant à la maryse, pour que le gélifiant s'active.
- Passez la compote au chinois pour ne garder que le jus. Raclez bien avec la maryse pour récolter le maximum de jus. (Vous devriez récolter plus ou moins 100 ml.)
- Laissez un peu tiédir pour ne pas vous brûler, puis sur un un plateau recouvert d'un tapi silicone ou une feuille de cuisson, répandez le jus. Étalez celui-ci à la spatule coudée.
- Laissez refroidir un peu avant de réserver au frigo.
- Avec un emporte-pièce, découpez les formes que vous souhaitez, ou à main levée si vous êtes artiste.
Voici une petite astuce qui pourra vous servir pour magnifier vos mets avec un peu de couleur, choisissez le fruit adéquat !
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