Temps de préparation : 25 min plus temps de pose
Temps de cuisson : 35 minutes à 190° chaleur tournante (à sec, pour une préparation voir la recette choisie)
Pour la vidéo c'est par ici
Pour la pâte feuilletée inversée
Détrempe
175 g de farine blanche
75 ml d'eau
3 g de fleurs de sel ou sel fin
1 cuillère à café de vinaigre blanc
58 g de beurre fondu refroidi
Le beurre manié
75 g de farine blanche
188 g de beurre pommade
Extra ustensiles
1 robot pâtissier ou un fouet électrique
1 cul de poule
1 maryse
1 corne à pâtisserie
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau à pâtisserie ou un propre
Recette
Pour la détrempe
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans un poêlon.
- Dans l'eau, ajoutez la fleur de sel, le vinaigre, puis mélangez un peu. Laissez en place.
- Dans le cul, versez la farine et faites un puits en son milieu.
- Versez l'eau salée, mélangez un peu avec la corne, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau pour bien incorporer le tout.
- Placez la détrempe sur le plan de travail, puis à l'aide de la corne à pâtisserie façonnez un rectangle de plus ou moins 9 X 6 cm.
- Filmez et réservez 1 heure au frigo.
Pour le beurre manié
- Versez la farine tamisée dans le bol du robot muni de la feuille, puis ajoutez le beurre pommade préalablement coupé en dés.
- Lancez le robot sur vitesse moyenne. Si les côtés ne sont pas pris par la feuille, aidez un peu le robot avec la maryse. Rabattez vers le bas la pâte.
- Laissez tourner jusqu'à pleine absorption.
- Placez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et déposez le beurre manié en son centre.
- Modelez un rectangle avec la corne de plus ou moins 8 X 10 cm. Emballez avec le papier cuisson, puis réservez 1 heure au frigo.
Emballage de la détrempe
- Déballez le beurre manié, et à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de façon à pouvoir emballer la détrempe complètement. (Soit un peu plus que deux fois plus large, et un peu plus longue pour refermer comme un paquet cadeau. (Utilisez le papier cuisson pour refermer, ce sera plus facile pour ne pas coller aux doigts.)
- Après l'avoir emballée avec le papier cuisson, réservez 1 heure au frigo ou pour aller plus vite 30 minutes au congélateur.
Pour le 1er tour double
- Farinez le plan de travail, déposez votre pâte de façon à avoir le long côté face à vous. Aplatissez la pâte pour la faire doubler de longueur, mais garder grosso modo la même largeur.
- Avec vos mains, essayez de rendre un peu plus carrés les angles. Ce n'est pas important, mais c'est plus facile quand cela ne dépasse pas partout.
- Décollez la pâte et faites un quart de tour sur le plan de travail.
- Pliez celle-ci jusqu'au 3/4 et repliez le restant pour rejoindre de premier bord. ( Avec un
pinceau, enlevez la farine avant de replier la pâte.)
- Repliez en deux pour former un rectangle.
- Emballez le tout dans le papier cuisson et réservez comme plus haut.
Pour le 2e tour double
- Faites exactement pareil que le premier.
Pour le tour simple
- Étalez comme d'habitude la pâte vers le haut, tournée 1/4 de tour, mais vous pliez en trois parties égales, comme une enveloppe. (N'oubliez pas le pinceau.)
- Repliez encore en deux pour faire un rectangle, puis filmez.
- Réservez au frigo minimum 1 heure avant de vous en servir.
Voici une pâte feuilletée inversée qui pourra servir dans de nombreux desserts, comme la Galette des Rois ou le Pithiviers.
Mais aussi dans toute l'imagination de votre créativité.
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