Brownie aux noix caramélisée (Alain Ducasse) surmonté d'une ganache aux noix

Temps de préparation 2 h 30 
Temps de cuisson 10 min à 150° et 24 min 175° 

Pour le brownie

 

100 g de Chocolat noir 60% 

 
100 g  de Beurre mou 


100 g + 45 g  de sucre semoule 


2 (+- 105 g) d’Œuf

50 g de  Farine 

60 g de noix de chez nous ou d'autres contrées 

15 g d'Eau 

Extra ustensiles

 

Moule rectangle (style à cake) mais mieux avec des parois droites. 

1 cul de poule 

Gros couteau 

Recette

Pour la ganache aux noix 

 

 - Voir ici, mais ne faites que la moitié de la recette., il y en aura plus qu'assez 

 

 Pour les noix 

 

- Préchauffez le four à 150° chaleur tournante 5 min (10 min four traditionnel) 

 - Sur une planche posée sur un plateau concassez les noix avec un gros couteau, voir la photo. 

 

 - Dans une casserole, versez 25 g d'eau et ajoutez les 100g de sucre. Mélangez bien puis incorporez les noix. 

 

 - Mélangez avec une Maryse, et lorsqu'il n'y a presque plus de liquide sortez du feu. 

 

 - sur une plaque de cuisson posez un tapi silicone ou papier cuisson, et étalez les noix en une couche égale. 

 

 - Enfournez 10 min en prenant soin de remuer les noix toutes les 2/3 min. 

 

 - Sortez les noix du four et laissez refroidir. 

 

Pour le brownie 

 

 

 - Faites fondre le chocolat (concassé lui aussi, ou du moins coupé en petits morceaux), au bain-marie. 

 

 - Mettez le beurre dans le cul de poule et ramollissez-le avec la Maryse (par facilité, mettez-le 10 secondes au micro-ondes) 

 

 - Lorsque le beurre est ramolli, ajoutez les 45 g de sucre et battez avec un fouet énergiquement. 

 

 - Lorsque le tout est bien incorporé, ajoutez les œufs entiers et battez jusqu'à ce que la matière grasse se sépare un peu des œufs. 

 

 - Tamisez la farine tout en mélangeant lentement avec le fouet pour éviter les grumeaux. 

 

 - Préchauffez le four à 175 ° pendant 5 min chaleur tournante (10 min four traditionnel) s'il est refroidi bien sûr. 

 

 - Le chocolat devant être fondu maintenant ajoutez le à son tour et rebelote devinez quoi ? On fouette. 

 

 - Il reste maintenant à mélanger les noix caramélisées. Donc on les plonge dans l'appareil et on y va. 

   

 - Sur une plaque de four recouverte d'un tapi silicone ou papier cuisson, déposez le cadre 10 cmX25 cm ou un moule bien beurré pour le démoulage. 

 

 - Versez l'appareil dans le moule et faites le niveau avec la Maryse. 

 

 - Enfournez 24 min à 175°. 

 

 - Après les 24 min plongez un couteau dans le centre du brownie, s'il en ressort propre c'est cuit, s'il reste de la pâte enfournez 2 min supplémentaires et contrôlez. 

 

- Retirez le cadre ou démoulez, puis laissez refroidir sur une grille. 

 

 - coupez en 6 parts égales. 

 

 - Avec une poche, suivez votre inspiration pour décorer les brownies avec de la ganache montée à la noix. 

 

 

Vous allez pouvoir ressentir la saveur des Amériques, même si les noix sont bien de chez nous, et pas de Pécan. Mais bon consommons plus près qu'ils disent ! 🌎

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