Bûche roulée meringuée mangue-citron

Temps de préparation : 1 h 15

Cuisson 10 à 180°

Ingrédients biscuit roulé

4 Œufs  (4 jaunes 4 blancs) 

2X 50 g  de Sucre semoule 

100 g  de Farine 

1 Pincée de sel 

Ingrédients pour la crème mangue-citron

1   Citron (8ml)

150 g de Mangue 

100 g de Sucre semoule 

10 cl de Crème liquide 30% min 

 

Ingrédients pour la meringue française

2 blancs d'œuf  (80 g ou un peu plus, pas trop grave dans ce cas) 

80 g de sucre semoule 

Extra-ustensiles

Plaque silicone à Génoise 25 cm X 35 cm 

Une poche à douille étoile 8 

Un chalumeau de cuisine 

Cul de poule bien froid 

 

Recette 

 

 

 

Préparation du biscuit roulé 

 

 

 - Battez les jaunes d’œufs dans un plat avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Tamisez la farine et le sel dessus et continuez de battre un peu. 

 

 - Dans un cul de poule en inox (facilité pour les blancs en neige), montez les blancs en meringue. Commencez doucement puis de plus en plus vite. Lorsque le mélange commence à bien mousser, ajoutez-y les seconds 50 g de sucre et mélangez jusqu'au fameux bec d'oiseau. 

blanc qui mousse

meringue

 - Incorporez délicatement la meringue à la préparation précédente en macaronnant circulairement.  (Avec la maryse raclez les parois de bas en haut en tournant, de façon à amener le bas en haut)

 

 - Préchauffez le four 5 min chaleur tournante (10 min four traditionnel) 

 

 - Étalez uniformément la pâte dans le moule à génoise, ou si vous n'en avez pas venez voir ici pour dépanner.

  

- Enfournez pendant 10 minutes à 180 ° chaleur tournante. (Four traditionnel milieu de celui-ci) 

 

 -  Retournez le biscuit sur un drap humide et propre et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir pour l'instant. 

 

Préparation de la crème mangue-citron 

 

 - Dans un poêlon, cuire la mangue en la mélangeant et l'écrasant avec une cuillère en bois. 

Une fois la consistance bien liquide sans trop de morceaux, coupez le feu et ajoutez le citron et le sucre. 

Mélangez un peu le tout et laissez refroidir au frigo 15 min. 

 

 - Dans un cul de poule bien froid, versez la crème liquide également froide. 

Battre le mélange jusqu'à l'obtention de ligne dans la crème quand le fouet passe. 

 

 - Mélangez la chantilly à la mangue. 

 

 

Fourrage de la bûche 

 

 - Déroulez le biscuit, étalez toute la crème de mangue dessus uniformément, et roulez le tout en prenant soin de disposer la couture sur le bas (esthétique. Oblige). 

 

 

Pour la déco de la meringue

 

 - Fabrication meringue française, même procédure que tout à l'heure (préparation biscuit roulé) 

 

- Avec une poche à douille disposez des petites étoiles de meringue tout en longueur ligne après ligne. 

 

- Allumez le chalumeau et passez légèrement sur toutes les étoiles pour faire brunir un peu celle-ci. 

 

 - Si cela vous dit, vous pouvez aussi saupoudrer du zeste de citron pour garnir la bûche. 

 

 - Réservez-la au frigo 3/4 heures 

 

N.B.: si vous ne la mangez pas le jour même, vous pouvez la conservez au congélateur, mais ne la meringué qu'une fois dégelée tranquillement au frigo. 

 

Bonne dégustation de cette🪵 les amis, ne la mettez pas dans le feu, elle fondra comme sur votre langue. 

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