Petits choux, éclairs, profiteroles, etc.

Temps de préparation 1 heure 

Cuisson 190° pendant 25 min 

25/30 petits choux selon la taille 

Pour la pâte à choux

 55 g de beurre doux

15 cl d'eau 

75 g de farine blanche tamisés

7 g de miel ou de sucre

3 œufs entiers (100/120 g) 
 
3 g de fleur de sel (Du sel fin fera l'affaire si vous n'en possédez pas.)

Extra ustensiles 

1 poêlon

1 Spatule en bois si pas de mixeur 

1 maryse 

Batteur électrique (pas obligé, fonctionne avec une spatule rigide et des biceps) 

Tapis silicone, ou papier cuisson 

Poche à douille avec une douille ronde de 15 mm pour les choux

1 douille plus petite pour fourrer les choux

Recette

Pour les petits choux

 - Dans un poêlon, chauffez l'eau plus le beurre et la pincée de sel. 
Lorsque le beurre est fondu et que le mélange est à ébullition, retirez du feu. 

 - Videz en une seule fois la farine, et mélangez -la doucement avec une spatule dure ou un mixeur.
Prenez garde de ne pas faire de grumeau. 

 - Une fois le tout bien mélangé, on obtient une panade comme on dit dans le jargon. 
Repositionnez un peu la panade sur le feu, et continuez de mélanger jusqu'à ce que celle-ci se détache parfaitement des parois. 

 - Installez votre panade refroidie dans un cul de poule ou gardez le poêlon s'il est grand assez, et apprêtez votre fouet électrique ou robot muni des crochets. 

  

Crochets de batteur

- Incorporez un peu d'œufs battus dans le cul de poule, et battez doucement avec les crochets. Ce ne sera pas facile, cela glisse beaucoup au début, mais tant que ce n'est pas totalement incorporé, vous n'ajoutez pas d'œuf.  

 - Lorsque la pâte est bien souple, et qu'elle fait un bec d'oiseau, arrêtez de mélanger. (Il restera peut-être un peu d'œufs, mais ne les mettez pas dans la préparation.)

- Lorsque la pâte est prête, il faut l'utiliser de suite. 
  
 - Préchauffez le four à 190° pendant 5 min à la chaleur tournante et 10 min four traditionnel. 
  
 - Sur votre tapis silicone ou papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille de 15 mm tirez des lignes de 10 cm si vous voulez faire des éclairs, des petites boules de 2 cm pour les profiteroles, et des 4 cm pour les choux. 
  
 - Placez un craquelin un rien plus large sur le chou, ou un peu de jaune d'œuf pour le brunir un peu, ou trempez dans du caramel. (Choisissez votre envie du moment. Ici c'est un craquelin.) (Si vous ne faites pas de craquelin, aplatissez un peu la crolle du chou pour qu'il soit plus beau.)
  
 - N'oubliez pas d'espacer la pâte, car cela va gonfler comme un petit bonhomme Michelin. 

  
 - Enfournez pendant 25 min ou un peu plus selon les fours.  
  
 - N'ouvrez le four que lorsque le timing est respecté, sinon risque de raplapla. 
  
 - Si les choux sont bien gonflés, et un peu brunis, c'est parfait.  
  
 - Laissez-les 10 min dans le four porte entrouverte pour les dessécher (Four éteint évidemment) 

 - À l'aide d'une grosse douille, perforez l'arrière du chou pour faire de la place à la crème.
  
 -  Préparez une poche avec une douille de 8/10 mm coupée en biseau et remplissez ceux-ci d'une bonne ganache ou d'une crème pâtissière. 
  
 - Piquez à moitié dans le bas du chou et remplissez-le jusqu'à cela ressorte, le chou est plein de vide alors n'hésitez pas. 
  
 - Pour les éclairs, vous faites pareil, mais sur le haut, car il sera recouvert de glaçage. Cependant, faites 4/5 trous sur la longueur pour bien le remplir. 

  

Voici une recette qui est bien polyvalente, même pour le salé, genre fourré au saumon, fromage, etc.❤️

 

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