Tarte Tatin aux pommes et noix de Cajou " dans le style de Christophe Michalak "

 

Préparation :  1 heure pour la tarte ; 20 min pour la pâte feuilletée ; 10 minutes le caramel

Cuisson : 40 min à 180° chaleur tournante + 2X10 minutes pour le pochage

Pour la pâte feuilletée

42 g de beurre fondu

250 g de farine blanche

14 cl d'eau

3 g de fleur de sel

193 g de beurre froid

Pour la tarte Tatin et le pochage des pommes

75 g  de sucre semoule (pochage)

150 g de sucre semoule (caramel)

5 grosses pommes

150 g de beurre

15 cl d'eau

2 culières à café de vanille

2 culières à café de cannelle moulue 

Pour la garniture

15 g de noix de Cajou

Un peu de confiture d'abricot pour faire briller, mais pas indispensable

Extra ustensiles

1 Poêlon

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

1 rouleau à pâtisserie

1 pinceau en silicone pour étaler la confiture d'abricot

Recette

Pour la pâte feuilletée

 - Soit vous en prenez une du commerce, soit vous la faites vous-même, ce n'est pas compliqué, et la recette est ici.

 - Toutefois, si vous la faites vous même, respectez les quantités ci-dessus, sinon vous aurez de la pâte pour minimum deux tartes. Ou alors vous en congelez la moitié pour une autre fois.

Pour le pochage des pommes

 - Épluchez vos pommes, puis coupez celle-ci en quartier.

 - Dans un poêlon, placez le beurre, l'eau, le sucre, la vanille, la cannelle, et chauffez en mélangeant le tout.

 - Lorsque cela bout, placez la moitié des pommes et laissez cuire 10 minutes. (On ne saurait pas cuire le tout d'une fois, il n'y aurait pas assez de liquide. Ce serait bête de gâcher encore plus de beurre pour un pochage.)

 - Lorsque c'est cuit, on passe à la deuxième fournée.

Pour le caramel

 - Beurrez votre moule.

 - Venez voir ici la recette, mais respectez les quantités ci-dessus.

 - Lorsque le caramel est bien noisette, videz celui-ci dans le fond du moule et laissez-le s'écouler dans tout le fond comme pour une crêpe. (Il ne faut pas traîner, car le caramel se solidifie vite. Néanmoins, si vous n'y arrivez pas, pas de panique ! Chauffez un peu le moule sur la cuisinière et cela redeviendra liquide.) 

 - Placez symétriquement les noix de Cajou sur le caramel durci.

 - Préchauffez le four à 180° pendant 5 min chaleur tournante.

 

 - Rangez bien les quartiers de pomme dans le fond, et serrez-les bien, l'une contre l'autre.

 - Étalez votre pâte de façon à ce qu'elle soit minimum 2 cm plus grande que votre moule.

 

 - À l'aide du rouleau, transportez celle-ci sur le moule. 

 - Découpez l'excédent en passant un coup de rouleau sur les bords.

 - Repliez le petit bord excédent, puis piquez généreusement avec une fourchette la pâte.

 - Enfournez pour 40 min. Si la pâte à légèrement coloré c'est cuit, sinon si c'est encore fort blanc enfournez quelques minutes de plus. (Un four n'est pas l'autre.)

 - Laissez refroidir 2/3 minutes, pour que le moule ne soit pas trop bouillant, puis sur une assiette retournez là. (Le plus simple, vous posez une assiette plus grande sur la tarte, vous tenez l'assiette et la tarte entre chaque main, et vous pivoter de 180°. Tirez sur le moule, cela devrait venir tout seul. 

 - Avec un pinceau en silicone, tant que la tarte est encore chaude, badigeonnez de la confiture d'abricot pour plus de brillant. Mais encore une fois cela n'est vraiment pas indispensable.

La reine des tartes légèrement revisitée grâce à ce pochage au beurre vanille cannelle et ses petites noix de Cajou.

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