Charlotte royale chocolat fourré à la ganache pêche

 

Temps de préparation : 2 heures 

Temps de cuisson : 10 minutes à 180° chaleur tournante 

Pour la ganache chocolat noir

100 g de chocolat noir 

100 ml de crème liquide min 30 % chaude 

150 ml de crème liquide min 30 % froide 

 Pour la ganache aux pêches

100 g de chocolat blanc 

100 ml de crème liquide min 30 % chaude

150 ml de crème liquide min 30 % froide

250 g de pêche au sirop 

Pour la génoise roulée

4 œufs (4 jaunes et 4 blancs)

2X50 g de sucre semoule 

100 g de farine blanche 

1 pincée de sel 

Extra ustensiles

Robot pâtissier ou fouet électrique 

Fouet à main 

Maryse

Moule à génoise 

Chinois 

Cul de poule 

Plat ou cul de poule de 20 centimètres maximum de diamètre. (Servira de moule)

Poêlon 

Recette

pour la ganache au chocolat noir

 - Concassez le chocolat noir sur une planche à pain, et placez le tout dans un petit plat ou cul de poule.

 - Dans un poêlon, placez la crème liquide, et chauffez celle-ci jusqu'au frémissement.

 - Videz la crème chaude sur le chocolat, et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.

 - Videz la crème froide sur la préparation précédente, et mélangez.

 - Filmez contacte, et réservez au frigo 2/3 heures.

Pour la ganache aux pêches

 - Coupez les pêches en petits morceaux, et placez celle-ci dans un chinois pour qu'elles s'égouttent bien. (Laissez celle-ci tout le temps que la ganache refroidisse au frigo.)

- Faites comme avec la ganache au chocolat noir, et réservez-la au frigo. (Les pêches seront ajoutées plus tard.)

Pour la génoise roulée

 - Venez voir ici comment faire votre génoise roulée.

Pour les ganaches montées

 - Placez la ganache noire dans le bol du robot bien froid, et battez celle-ci avec le fouet. Commencez doucement pendant une minute, puis de plus en plus vite. Lorsqu'elle est bien épaissie, qu'il y a des lignes dans la crème, arrêtez de battre.

Pour le montage du roulé chocolat

 - Déroulez la génoise, et placardez toute la surface avec une couche de ganache au chocolat noir. Gardez l’excédent de ganache pour le montage.

 - Roulez la génoise le plus serrée possible, et réservez au frigo.

Pour la ganache à la pêche

 - Montez votre ganache chocolat blanc comme la noire, et ajoutez les pêches bien égouttées. 

 - Mélangez délicatement avec la maryse.

Pour le montage

 - Prenez votre plat de 20 cm de diamètre maximum, et filmez l'intérieur.

 - Coupez des tranches de votre roulé 1 1/2 centimètre d'épaisseur, et placez- en sur le fond.

 - S'il vous restait de la ganache noire, placez celle-ci sur les tranches de gâteau et remplissez les trous. 

 - Continuez de tapisser les parois du moule, et gardez trois tranches pour la finition.

 - Remplissez tous le dôme avec la ganache aux pêches.

 - Coupez en deux vos trois dernières tranches, et placez-les sur le périmètre pour faire une petite assisse étanche à la crème.

 - Installez un film plastique sur le haut, et avec votre main comprimez l'entièreté de la surface pour faire descendre la ganache, et qu'elle remplisse bien tous les trous. 

 - Réservez au frigo minimum 2/3 heures.

 - Enlevez le film plastique du haut, et retournez votre plat sur une grande assiette. Il va se démouler comme une fleur grasse au film.

 - Retirez le film avant de le manger, ce sera bien meilleur.

Une charlotte royale on ne peut plus crémeuse, qui se mange sans se poser de question, tellement le cerveau ne pense plus à rien qu'à l'instant présent. 

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