Gusto Dean Pâtisserie

Temps de préparation : Temps de cuisson 8 minutes à 200° chaleur tournante la vidéo est par ici Pour le biscuit Joconde 3 œufs (+- 110g) 77 g de sucre glace  77 g de poudre d'amande 16 g de beurre fondu  20 g de farine blanche tamisée  70 g de blanc d'œuf ( 2 gros œufs) 31 g de sucre semoule  Pour la ganache au chocolat 100 g de chocolat noir  70 ml de crème liquide min 30 % chaude 50 ml de crème liquide min 30 % froide 15 g de beurre doux  Pour la crème au beurre café 35 ml d'eau  105 g de sucre semoule  70 g d'œuf ( 2 gros) 140 g de beurre pommade  1 c/c  de café soluble dilué dans un peu d'eau Pour le sirop au café 110 g d'eau  50 g de sucre semoule  1 c/c de café soluble  Pour le glaçage 140 g de chocolat noir concassé  21 ml d'huile neutre comme la tournesol ou la pépin de raisin  Recette - Tout d'abord nous allons faire un biscuit Joconde.  - Verser 3 petits œufs entiers dans le bol du robot à peu près...

  Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : bain marie Pour le cornet 1 feuille de papier cuisson  20 g de chocolat noir  3 g d'huile neutre comme la tournesol ou pépins de raisin  Extra ustensiles 1 poêlon  1 petit plat  1 maryse  1 thermomètre  Recette Pour le chocolat   - Concassez le chocolat, puis faites le fondre au bain-marie jusqu'à 50° en mélangeant avec la maryse.  - Coupez le feu, puis mélangez pour redescendre la température sous les 35 °. Pour le cornet  Venez voir la vidéo, ce sera bien plus facile à comprendre. Avec un peu d'entraînement, vous allez pouvoir écrire tout un manuscrit en chocolat.  Vous aimerez peut-être aussi :  Galette des Rois de 20 cm idéale pour 5/6 personnes   

  Temps de préparation : 50 minutes sans les temps de pose et la conception de la pâte feuilletée inversée Temps de cuisson : 190° pendant 10 minutes, puis descendre à 170° pendant 35/40 minutes Pour la vidéo c'est par ici Pour la crème frangipane Pour la crème pâtissière 72 ml de lait min demi-écrémé  1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille 1 jaune d'œuf (20 g) 13 g de sucre 6.5 g de fécule de maïs Pour la crème d'amande 45 g de beurre pommade 45 g de sucre 1 œuf 54 g de poudre d'amande 1 cuillère à café extrait d'amande amère Pour le montage 1 pâte feuilletée inversée de 26 cm voir ici  ou achetez celle-ci au commerce 1 jaune d'œuf pour badigeonner 20 g de tartinade d'abricot (pas obligatoire) 1 fève pour proclamer le Roi Pour le sirop 30 ml d'eau 30 g de sucre Extra ustensiles 1 moule de 20 cm de diamètre pour la forme de la pâte 1 cul de poule 1 poêlon 1 spatule coudée 1 maryse 1 pinceau de pâtisserie 1 rouleau à pâtisserie 1 poche à doui...

  Temps de préparation : 25 min plus temps de pose  Temps de cuisson : 35 minutes à 190° chaleur tournante (à sec, pour une préparation voir la recette choisie) Pour la vidéo c'est par ici Pour la pâte feuilletée inversée Détrempe 175 g de farine blanche  75 ml d'eau  3 g de fleurs de sel ou sel fin 1 cuillère à café de vinaigre blanc  58 g de beurre fondu refroidi Le beurre manié 75 g de farine blanche  188 g de beurre pommade  Extra ustensiles 1 robot pâtissier ou un fouet électrique 1 cul de poule  1 maryse   1 corne à pâtisserie   1 rouleau à pâtisserie   1 pinceau à pâtisserie ou un propre Recette Pour la détrempe - Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans un poêlon. - Dans l'eau, ajoutez la fleur de sel, le vinaigre, puis mélangez un peu. Laissez en place.  - Dans le cul, versez la farine et faites un puits en son milieu.  - Versez l'eau salée, mélangez un peu avec la corne, puis ajoutez le beurr...