Galette des Rois de 20 cm idéale pour 5/6 personnes

 

Temps de préparation : 50 minutes sans les temps de pose et la conception de la pâte feuilletée inversée

Temps de cuisson : 190° pendant 10 minutes, puis descendre à 170° pendant 35/40 minutes

Pour la vidéo c'est par ici

Pour la crème frangipane

Pour la crème pâtissière

72 ml de lait min demi-écrémé 

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille

1 jaune d'œuf (20 g)

13 g de sucre

6.5 g de fécule de maïs

Pour la crème d'amande

45 g de beurre pommade

45 g de sucre

1 œuf

54 g de poudre d'amande

1 cuillère à café extrait d'amande amère

Pour le montage

1 pâte feuilletée inversée de 26 cm voir ici ou achetez celle-ci au commerce

1 jaune d'œuf pour badigeonner

20 g de tartinade d'abricot (pas obligatoire)

1 fève pour proclamer le Roi

Pour le sirop

30 ml d'eau

30 g de sucre

Extra ustensiles

1 moule de 20 cm de diamètre pour la forme de la pâte

1 cul de poule

1 poêlon

1 spatule coudée

1 maryse

1 pinceau de pâtisserie

1 rouleau à pâtisserie

1 poche à douille avec grosse douille ou une grosse découpe dans la poche

1 corne de pâtisserie

 

Recette

pour la pâte feuilletée inversée

 - Coupez votre pâte feuilletée en deux parties, farinez le plan de travail, puis roulez celles-ci de façon à obtenir assez de pâte pour coupez un rond de 20 cm avec le moule gabarit.

 - Filmez les deux cercles de pâte, et réservez ceux-ci au frigo.

Pour la crème pâtissière

 - Voir ici, mais respectez les quantités de cette recette. Filmez quand c'est refroidi  et réservez au frigo.

 Pour la crème d'amande

 - Placez le beurre pommade dans un cul de poule, et avec la maryse, ramollissez celui-ci pour obtenir une pâte.

 - Ajoutez le sucre, et incorporez le tout en mélangeant. 

 - Cassez un œuf dans la préparation, et mélangez jusqu'à l'homogénéité.

 - Saupoudrez de poudre d'amande et videz l'extrait d'amande, puis mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange parfait.

 - Réservez 1 heure au frigo.

Pour le sirop

 - Dans un poêlon, videz l'eau et le sucre et laissez cuire jusqu'à ébullition pendant 1 minute.

 - Laissez refroidir dans un récipient pour le final.

Pour la crème frangipane

 - Assouplissez la crème d'amande et la crème pâtissière au batteur.

 - Lorsqu'elles sont lisses, ajoutez la crème d'amande à la crème pâtissière tout en mélangeant à chaque ajout.

 - Quand tout est bien incorporé, l'on obtient une frangipane.

 - Placez la frangipane dans une poche munie d'une grosse douille et raclez les bulles avec une corne. (Vous pouvez aussi faire simplement un gros trou à la place d'une douille.)

 - Réservez en attende dans le frigo.

Pour le montage

 - Déballez un cercle de pâte, posez celui-ci sur un plateau recouvert d'un papier cuisson.

 - À l'aide de votre poche, étalez la frangipane en escargot, mais laissez bien un bord de 5 cm à nu.

 - Avec une spatule coudée, égalisez la frangipane, puis tartinez une fine couche de compote d'abricot.

 - Positionnez la fève sur un bord de la galette, pas au milieu, le couteau irait dedans à tout les coups.

 - Á l'aide d'un pinceau, mouillez tout le contour de la pâte pour qu'elles collent ensemble.

 - Déballez l'autre cercle, et posez-le juste au-dessus. Appuyez avec vos doigts pour bien coller les pâtes ensemble, et avoir un bord plat sur le pourtour.

 - Réservez 30 minutes au congélateur ou minimum 1 heure au frigo.

 - Prenez un plateau de four, recouvrez celui-ci d'un tapis ou papier cuisson, et retournez la galette à l'envers, tout juste sortie du congélateur.

 - Badigeonnez une couche de jaune d'œuf avec le pinceau, laissez sécher 20 minutes, puis recommencez une seconde couche.

 - Préchauffez le four sur 190° pendant 5 minutes à la chaleur tournante.

 - Avec un cure-dent, faites un trou en plein milieu de la galette. (Ce sera la première cheminée.)  

 -  Puis de ce point, tirez quatre lignes pour diviser en quatre. Ensuite, regardez la photo pour reproduire ou non le motif de la fleur.

 - N'oubliez pas de faire toutes les cheminées pour évaporer le trop de vapeur.

 - Enfournez pour 10 minutes à 190°, puis redescendez à 170° pour 35/40 minutes.

 - Si la croûte est bien dorée, c'est bon, sinon laissez encore cuire un peu. Un four n'est pas l'autre.

 - Une fois sortie du four, badigeonnez généreusement de sirop la galette, cela apportera du brillant.

 - Posez la galette sur une grille de refroidissement, puis consommez quand l'envie sera là.

Voici le temps venu d'une bonne galette des Rois. Un régal d'amande et de croquant feuilleté. De plus elle n'est pas trop grande, idéale pour une petite famille.

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